Čuvanje začina u staklu može direktno da narušava kvalitet vaših obroka. Svjetlost i toplota brzo razgrađuju esencijalna ulja, pa vaš skupi origano ili biber postaju bezukusna prašina.

Pravo rješenje leži u potpuno drugačijem načinu organizacije.

Staklene posude propuštaju svjetlost koja izaziva fotooksidaciju eteričnih ulja u začinima. Ovaj hemijski proces razgrađuje pigmente i aromatična jedinjenja, ostavljajući začine bez mirisa, okusa i ljekovitih svojstava, čime hrana gubi svoju autentičnu aromu i nutritivnu vrijednost.

Ako baš volite taj vizuelni sklad, odlaganje začina u teglice radite samo pod jednim uvjetom. Te posude moraju stajati u mračnom, zatvorenom kuhinjskom ormariću ili dubokoj fioci. Problem nastaje kada teglice poredate na otvorene police blizu prozora, jer čuvanje začina u staklu na dnevnoj svjetlosti ubrzava propadanje.

Met Vebster, stručnjak iz kompanije Seasoned Pioneers, direktno savjetuje da izbjegavate prozirnu ambalažu ukoliko želite da sačuvate originalnu teksturu i snagu arome. Većina dodataka ima rok trajanja do tri godine, ali uz pametno organizovanje, ta svježina se produžava i do pet godina. Česta greška je i samo čuvanje biljnih dodataka u neposrednoj blizini prozora. Obratite pažnju na boju mljevene paprike. Ako primjetite da je postala narandžasta ili blijeda, to je siguran znak da je proces degradacije već završen.

Osim toga, čuvanje začina u staklu iznad ringle ili blizu mašine za suđe predstavlja najgoru moguću odluku. Toplota i vlaga od isparavanja prodiru kroz poklopce, što dovodi do zgrušavanja praškastih struktura i razvoja buđi.