Pravili ste ih bezbroj puta – izvana lijepo izgledaju, a iznutra ostanu suhe. Dodajete jaja, prezle, malo mlijeka, ali faširane šnicle i dalje nisu onakve kakvih se sjećate iz bakine kuhinje.

Postoji jedna namirnica koja mijenja sve, a vjerovatno je već imate u ostavi.

Riječ je o običnom rendanom krompiru. Bez jaja, bez prezli i bez mlijeka – samo krompir umjesto svega toga. Zahvaljujući ovom triku, šnicle ostaju mekane iznutra, hrskave izvana i zadržavaju oblik i u tavi i na tanjiru.

Krompir sadrži skrob koji se tokom pečenja ponaša kao prirodno vezivo. Povezuje smjesu i drži je na okupu, a istovremeno zadržava sokove unutar mesa. Prezle često imaju suprotan efekat jer upijaju vlagu iz mesa i mogu ga učiniti suhim.

Razlika se osjeti već pri prvom zalogaju. Meko meso iznutra, zlatna korica izvana, bez tvrdih i suhih rubova. Šnicle se ne raspadaju tokom pečenja i ostaju sočne.

Za pripremu će vam trebati:

500 grama mljevenog mesa 

1 srednji krompir

1 manja glavica crnog luka

2 čehna bijelog luka

1 kašičica soli

po pola kašičice bibera i mljevene crvene paprike

3 kašike ulja za prženje

Krompir i crni luk sitno narendajte, a zatim rukama dobro iscijedite višak tečnosti. Bijeli luk usitnite ili protisnite kroz presu. Sve sastojke pomiješajte s mesom i začinima te mijesite rukama dok ne dobijete kompaktnu i blago ljepljivu smjesu.

Smjesu ostavite u frižideru 15 do 20 minuta. Ovaj korak značajno utiče na konačnu teksturu. Nakon toga mokrim rukama oblikujte šnicle. Tava treba biti dobro zagrijana prije nego što ih stavite na pečenje. Pecite ih četiri do pet minuta sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.

Postoji i nekoliko starih trikova za još sočnije faširane šnicle. Meso izvadite iz frižidera oko pola sata prije pripreme kako bi dostiglo sobnu temperaturu i bolje upilo začine. Nemojte pretrpavati tavu jer će se šnicle tada kuhati u vlastitom soku umjesto da se peku, pa mogu postati žilave. Prstohvat sode bikarbone dodatno omekšava mljeveno meso, ali s njom ne treba pretjerivati.

Ako šnicle pečete u rerni, dovoljno je oko 25 minuta na 200 stepeni Celzijusa, uz okretanje na polovini vremena pečenja. Tako ćete dobiti ravnomjerno pečenu koricu bez prskanja ulja po kuhinji.

Za one koji vole intenzivniji okus, kašika senfa u smjesi daje blagu pikantnost i dodatnu punoću okusa. Pola kašičice dimljene paprike stvara aromu nalik roštilju. Svježe nasjeckani peršun ili majoran također mogu obogatiti ukus.

Ovaj recept dopušta različite dodatke, ali treba biti oprezan s tečnim začinima jer mogu previše omekšati smjesu.

Najčešća greška kod pripreme faširanih šnicli je nedovoljno cijeđenje krompira i luka. Tada smjesa postaje previše vlažna i teško zadržava oblik. Druga greška je preskakanje odmora u frižideru, zbog čega se sastojci ne povežu dovoljno dobro.

Treća greška je pritiskanje šnicli lopaticom tokom pečenja, jer se tako iz njih istiskuju sokovi.

Posljednja je pečenje na preniskoj temperaturi, kada šnicle puštaju tečnost i kuhaju se umjesto da dobiju hrskavu koricu. Ako izbjegnete ove greške, domaće faširane šnicle uspjet će vam svaki put.