Jedan od najčešćih problema pri čuvanju domaćih džemova jeste pojava plijesni na površini.

Mnogi misle da je dovoljno skinuti vidljivi sloj i nastaviti konzumirati ostatak, ali to je zapravo rizično.

Spore plijesni brzo se šire kroz cijelu teglu, čak i kada se golim okom ne vide. Osim što kvare okus i miris, određene vrste plijesni mogu proizvesti mikotoksine – štetne supstance koje mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme.

Rizik je veći ako džem nije dovoljno ukuhan, ako sadrži premalo šećera ili ako nije dobro zatvoren.

Nepravilno skladištenje, naročito na toplom mjestu, dodatno pogoduje razvoju plijesni.

Zato se preporučuje da se džem čuva u sterilnim staklenkama, dobro zatvoren, na hladnom i tamnom mjestu.

Ako se plijesan ipak pojavi, najbolje je teglu baciti u cijelosti. Sigurnost treba uvijek staviti ispred uštede.