Priprema gljiva često zavisi od navika koje smo usvojili još u djetinjstvu. Neki ih prije kuhanja temeljito peru, drugi gule, dok ih pojedini samo prebrišu.

Ipak, za većinu kupovnih gljiva ni pranje ni guljenje nije potrebno - najvažnije je pravilno ukloniti nečistoće. 

Gljive su nutritivno vrijedna namirnica. Sadrže malo ugljikohidrata, masti i natrija, a dobar su izvor vlakana, vitamina B grupe te minerala poput kalija, fosfora i selena.

Također sadrže ergotionein, prirodni antioksidans koji doprinosi zaštiti ćelija od oksidativnog oštećenja.

Guljenjem gljiva uklanja se potpuno jestiv dio, a zajedno s njim i dio hranjivih materija. Zbog toga ovaj postupak uglavnom predstavlja nepotreban posao i stvara dodatni otpad.

Iako tamni tragovi na gljivama često izgledaju poput zemlje, kupovne gljive uzgajaju se u kontrolisanim uslovima na posebno pripremljenim podlogama. Prije pripreme potrebno ih je očistiti, ali za to nije neophodno skidati njihov vanjski sloj.

Problem može predstavljati i pretjerano pranje. Gljive lako zadržavaju vlagu, a višak vode tokom pripreme otežava postizanje karakteristične zlatne boje i karameliziranog okusa. 

Zbog toga je najbolje vidljive nečistoće nježno ukloniti vlažnim papirnim ubrusom ili mekanom četkicom. Ovakav način čišćenja posebno je koristan kod osjetljivijih vrsta, poput bukovača, kojima se tako čuva tekstura.

Ako ih ipak želite oprati, dovoljno ih je veoma kratko isprati pod mlazom vode, bez namakanja, a zatim ih dobro posušiti prije stavljanja u tavu.

Uz pridržavanje jednostavnih savjeta sigurno da ćete moći napraviti razliku između mekanih, vodenastih gljiva i onih lijepo zapečenih i punih okusa.