Kada dođe zima, nema tog jela koje može da zamijeni dobar kiseli kupus. On je osnova naše kuhinje, bilo da ga spremamo za salatu ili, što je najvažnije, za savršenu sarmu. Ali, svi znamo koliko je frustrirajuće kada se trud oko kiseljenja na kraju pokaže uzaludnim jer se kupus pokvari, omekša ili izgubi boju.

Kada kiselite kupus bitno je da izaberete pravu posudu. Najpogodnije su glinene, drvene ili staklene posude, a ne preporučuje se upotreba metalnih ili plastičnih jer mogu da oksidiraju. Posude u kojima ćete kiseliti kupus moraju da budu suhe i čiste, pa ih prije upotrebe isperite toplom vodom, sodom bikarbonom i sirćetom. Dobro ih osušite i pazite da posude nemaju pukotine ili ogrebotine.

U očišćene posude poredajte kupus i prelijte rasolom tako da ga skroz pokrije. Prije nego što zatvorite posudu u kiseli kupus dodajte malo šećera (ili meda), jer će ovaj sastojak pomoći u očuvanju kiselosti i poboljšat će ukus kupusu.

Kako bi se kupus ukiselio i kako se ne bi pokvario bitno je da ga čuvate na dobrom mjestu, a ova tri uvjeta su posebno važna.

Temperatura

Optimalna temperatura za čuvanje kiselog kupusa je od nula do pet stepeni. Na višim temperaturama kupus može da se previše ukiseli ili osuši. Na nižim temperaturama kupus može da se smrzne ili izgubi svojstva.

Osvjetljenje

Kiseli kupus je bolje čuvati na tamnom mjestu, jer svjetlost može pokvariti njegovu boju i ukus. Ne čuvajte kupus na direktnoj sunčevoj svjetlosti ili blizu izvora veštačke svetlosti.

Vlažnost

Kiselom kupusu je potrebna dovoljna količina vlage. Ne skladištite kupus na suhim ili provjetrenim mjestima. Također, morate periodično da provjeravate nivo slanog rastvora u posudama i dodajte ga ako je potrebno.