Aluminijska folija jedan je od najčešće korištenih proizvoda u kuhinji za čuvanje i pripremu hrane, ali stručnjaci upozoravaju da njena upotreba nije uvijek najbolji izbor.
Iako je praktična za pečenje i odlaganje namirnica, u određenim situacijama može doći do reakcije između folije i hrane, posebno pri visokim temperaturama i u kombinaciji s pojedinim sastojcima.
Najveći problem javlja se kod kiselih i slanih namirnica, jer tada male količine aluminija mogu preći u hranu.
Okus jela
Prema riječima stručnjaka, toplina, vlaga i kiselina ubrzavaju hemijske reakcije koje mogu promijeniti okus jela, osloboditi sitne količine aluminija te stvoriti uslove pogodne za razvoj bakterija.
Poseban oprez preporučuje se kod jela koja sadrže paradajz, limun, sirće, vino ili različite vrste marinada. Meso marinirano u citrusnim sokovima, vinu ili kiselim prelivima ne bi trebalo duže vrijeme stajati umotano u aluminijsku foliju.
Slična situacija može se javiti i kod povrća koje se peče s paradajzom ili limunom, naročito ako je duže izloženo visokim temperaturama.
Stručnjaci upozoravaju i na čestu grešku koju mnogi prave nakon kuhanja. Naime, vruću hranu često odmah umotaju u aluminijsku foliju, čime se zadržavaju toplina i vlaga.
Takvi uslovi mogu pogodovati razmnožavanju bakterija, posebno ako se hrana duže hladi na sobnoj temperaturi. Najosjetljivije su kuhane namirnice poput riže, krompira, tjestenine i mahunarki.
Iako povremena upotreba aluminijske folije uglavnom ne predstavlja ozbiljan zdravstveni rizik, stručnjaci ne preporučuju njeno svakodnevno korištenje za čuvanje kiselih ili izrazito slanih jela.
Keramičke posude
Kao sigurniju alternativu navode staklene i keramičke posude, kao i papir za pečenje.
Ostatke hrane najbolje je čuvati u dobro zatvorenim posudama, umjesto da ih samo prekrijete folijom. Takve posude omogućavaju ravnomjernije hlađenje hrane i smanjuju mogućnost razvoja bakterija.
Stručnjaci ističu da nema razloga za zabrinutost ako ste do sada koristili aluminijsku foliju na ovaj način, ali da male promjene u svakodnevnim navikama mogu doprinijeti većoj sigurnosti hrane i očuvanju njenog kvaliteta.
Najnovije
Najčitanije
Na vrh
Početna