Ajvar je simbol balkanske kuhinje i nezaobilazan specijalitet svake zime.

Ipak, recept za ajvar iz 1915. godine, pronađen u kuharu, izazvao je burne rasprave na internetu jer u njemu – nema crvene paprike.

Umjesto toga, glavni sastojak je patlidžan, što je mnoge iznenadilo i podijelilo ljubitelje ovog tradicionalnog jela.

Recept iz 1915. godine opisuje pripremu na sljedeći način:

– ispeći tri veća patlidžana na žeravici

– dodati zelene paprike babure

– sjediniti sa bijelim lukom, lukom, sirćetom i uljem

– sve dobro izgnječiti u drvenoj stupi i poslužiti

Ovako pripremljen ajvar mogao je da se čuva nekoliko dana na hladnom mjestu.

Danas svi znamo ajvar kao namaz od pečene crvene paprike, često sa dodatkom patlidžana. Zato je starinski recept bez crvene paprike mnoge zbunio. Na društvenim mrežama povela se rasprava:

"Da li je ovo uopšte pravi ajvar, ili je riječ o potpuno drugačijem jelu koje je tek kasnije evoluiralo u ono što danas zovemo ajvar."

Ovaj recept pokazuje da se ajvar mijenjao kroz vrijeme i da nije uvijek izgledao kao danas.

U nekim krajevima Balkana patlidžan je bio osnovni sastojak, dok je crvena paprika kasnije postala dominantna. Upravo ta raznolikost čini ajvar jedinstvenim i bogatim dijelom naše kulinarske tradicije.

Bilo da ga pravite od crvene paprike ili patlidžana, ajvar ostaje kralj zimnice i simbol balkanske kuhinje.

Starinski recept iz 1915. godine samo podsjeća koliko je naša gastronomska tradicija raznolika i koliko se ukusi mijenjaju kroz vrijeme.

No, većina se ipak slaže da ajvar od patlidžana ne može tako zvati, nego pinđun.

"Ajvar može biti samo od crvene paprike, Nikako drugačije. U posljednje vrijeme su se pojavile varijante s patlidžanom i to je ok, ali sam patlidžan ne, nikako!"