Pire krompir je nezaobilazan prilog koji većina nas priprema barem jednom sedmično.

Ipak, mnogi nesvjesno prave grešku koja mu kvari okus – kuhaju krompir u običnoj vodi. Iako smo na to navikli, voda zapravo ispire škrob i prirodnu aromu, pa rezultat često bude vodenast. Ako želite da na vašem stolu zablista najkremastiji pire, postoji jednostavna promjena u pripremi koju koriste svi profesionalci.

Kada krompir kuhate u vodi, gubite veliki dio njegovog pravog okusa. Voda izvlači šećere i aromu iz povrća, pa kasnije morate dodavati mnogo putera i mlijeka da biste to nadoknadili. Zato iskusni kuhari preporučuju da se krompir kuha direktno u mlijeku ili u mješavini mlijeka i pavlake. Na taj način krompir tokom kuhanja upija masnoću, što osigurava bogatu teksturu i onaj puni, prepoznatljiv okus koji se dugo pamti.

Trik za najkremastiji pire koji se topi u ustima zasniva se na vrlo sličnoj proceduri kao i klasična priprema, ali je razlika u konačnom rezultatu ogromna. Umjesto da šerpu napunite vodom, krompir prelijte mlijekom tek toliko da bude prekriven. Dok se lagano krčka, postepeno upija tečnost u svoju unutrašnjost, postajući mekši i bogatiji.

Da bi pire svaki put uspio savršeno, važno je pridržavati se nekoliko pravila.

Krompir gnječite dok je još vreo, jer se ohlađen teže sjedinjuje i može postati gumast. Dodaci trebaju biti topli, pa mlijeko nikada nemojte sipati hladno direktno iz frižidera, već ga prethodno zagrijte. Puter dodajte na samom početku, dok je krompir još vruć, kako bi se ravnomjerno otopio i povezao sve sastojke u glatku smjesu.

Sitnice također prave veliku razliku. Za najbolji rezultat birajte žuti ili bijeli krompir jer sadrže više škroba, što pire čini rahlim i prozračnim.

Ako želite bogatiji okus, na kraju možete dodati prstohvat muškatnog oraščića ili malo naribanog parmezana. Za potpuno glatku strukturu koristite presu za krompir, dok obična gnječilica daje onaj domaći izgled s ponekim sitnim komadićem.

Uz ove male trikove, običan prilog lako postaje jelo o kojem će se dugo pričati.