Zgužvane palačinke izgledaju kao da ih je neko zaboravio u tavi, pa ih na brzinu pokušao spasiti.
Posljednjih mjeseci ova nova verzija klasičnih palačinki kruži društvenim mrežama, a njihov nepravilan, naboran izgled nije rezultat nespretnosti, već posebne tehnike pripreme.
Riječ je o tankim i mekanim palačinkama koje se tokom pečenja špatulom guraju prema sredini tave. Tako umjesto pravilnog kruga nastaju karakteristični nabori, a rubovi mogu dobiti blago hrskavu, zlatnosmeđu teksturu.
Ovaj način pripreme bio je posebno poznat u restoranu "Mutton" u Hudsonu, u američkoj saveznoj državi New York, gdje su ove palačinke postale jedan od prepoznatljivih elemenata menija.
Kako se prave zgužvane palačinke u domaćoj kuhinji
Smjesa se ne razlikuje mnogo od one za obične tanke palačinke. Verzija koja se proširila društvenim mrežama obično se pravi od brašna, svježeg sira, jaja, vode, ulja, šećera, ekstrakta vanilije i prstohvata soli.
Sve se može izmiksati u blenderu dok se ne dobije potpuno glatka smjesa. Zatim se dio smjese sipa na zagrijanu i blago nauljenu tavu i brzo rasporedi po cijeloj površini.
Ključni trenutak dolazi dok je gornja strana palačinke još blago vlažna. Tada ivice nježno gurate prema sredini špatulom, palačinka se presavija i dobija prepoznatljiv talasasti oblik.
Peče se još minut ili dva, dok dno ne porumeni i palačinka se lako ne počne odvajati od tave. Zatim je okrenete i kratko ispečete s druge strane.
Ako pokušate prerano, smjesa će se razliti i nabori će nestati. Ako čekate predugo, tijesto će se stegnuti i pucati umjesto da se skuplja. Zato prva palačinka najčešće služi samo da vam pokaže pravi trenutak i tempo pečenja u vašoj tavi.
Palačinke koje su proslavile jedan njujorški restoran
Kafe "Mutton" otvoren je u Hudsonu, u saveznoj državi New York, a vodi ga kuharica Shaina Loew-Banayan. Restoran je privukao pažnju američkih gastronomskih medija, a upravo su palačinke postale njegov zaštitni znak, i to zbog načina na koji se pripremaju.
Na tanjir stižu s puterom i javorovim sirupom. Tijesto je tanko, sredina mekana, a rubovi hrskavi.
Zašto naborane palačinke izgledaju kao greška, a nisu
Izgled je i pokrenuo cijelu priču na društvenim mrežama, gdje su dobile nadimak "zgužvane palačinke". Djeluju kao da su namjerno nespretno napravljene, ali njihov nepravilan oblik rezultat je posebne tehnike kuhanja.
Posebna tava vam nije potrebna, niti bilo kakva komplikovana oprema. Sve se svodi na to da pogodite trenutak kada je gornja strana palačinke još dovoljno mekana da se ivice mogu pomjeriti prema sredini, a da se palačinka pritom ne pocijepa.
Najnovije
Najčitanije
Na vrh
Početna