Voda, bilo gazirana ili negazirana, ima važnu ulogu u iskustvu ispijanja kafe, jer pomaže u isticanju svih njenih okusa. 

  Ova praksa, duboko ukorijenjena u talijanskoj kafanskoj tradiciji, potiče još iz vremena kada su pržionice kafe nudile vodu kupcima kako bi očistili nepce prije ili nakon uživanja u kafi.

Tradicija je ostala prisutna sve do danas,  

Voda prije kafe može biti bilo koje vrste, jer je to stvar lične preference.

Međutim, iako gazirana voda može učinkovitije očistiti nepce, mjehurići mogu umanjiti potpuni doživlja okusa kafe zbog svog blagog anestetičkog učinka na osjetila za okus.

Stoga, ako ste pravi ljubitelj kafe, negazirana voda mogla bi biti bolji izbor.

S druge strane, mnogi se slažu da gazirana voda nakon kafe može učinkovito neutralizirati miris kafe u dahu jer bolje čisti nepce od negazirane vode.

Također, mnogi uživaju u ispijanju vode i prije i nakon kafe, čineći to rutinskom praksom kako bi osigurali da nepce bude potpuno spremno za cjelokupno iskustvo.