Nepotrebna težnja da se odreknemo jela koja se smatraju "sirotinjskim", a prigrlimo moderne namirnice, dovela je do toga da smo gotovo prestali jesti proso. To je velika šteta, s obzirom na brojne prednosti koje nam ova lahko probavljiva žitarica nudi.

Proso je vrsta žitarice okruglastog oblika, veoma sitnog zrna, ponegdje blago spljoštenog. Žućkasto-bijele je boje i ima blago sladak okus. Zrno je obavijeno ljuskom koju je potrebno ukloniti prije konzumacije.

Jedna je od rijetkih žitarica koja ne sadrži gluten, što je izuzetno važno jer veliki broj ljudi ima intoleranciju ili alergiju na gluten, a poznato je i da on doprinosi debljanju i gojaznosti. Proso je bogato vitaminima i mineralima poput kalcija, kalija, joda, magnezija, vitamina A, E i B, te sadrži i željezo i vlakna.

Izrazito je alkalna (bazna) žitarica, a poznato je da se virusi, bakterije i druge štetne tvari teže razvijaju u alkalnom okruženju organizma.

Proso sadrži ključne aminokiseline koje pomažu u izgradnji i obnovi mišića te ćelija kože. Bogato je i ugljikohidratima koji se sporo vare, zbog čega brzo daje osjećaj sitosti i može pomoći u procesu mršavljenja.

Sadrži i prirodne masnoće koje su važne za apsorpciju vitamina, uključujući karoten i vitamin D.

Budući da sadrži ugljikohidrate, proso je dobar izbor hrane i za dijabetičare.

Kardiolozi ga preporučuju kao namirnicu koju bi trebalo što češće konzumirati. Bogato je kalijem koji pomaže u borbi protiv srčanih oboljenja, normalizira krvni pritisak i jača krvne sudove.

Jedna je od najboljih namirnica za čišćenje bubrega te kod pojave kamenca ili pijeska u bubrezima. Kod urinarnih infekcija ima pozitivno djelovanje i potiče izlučivanje mokraće.

Provedena su brojna istraživanja o ishrani i dokazano je da osobe koje redovno konzumiraju proso u većini slučajeva nemaju simptome astme niti znakove koji bi upućivali na ovu bolest.