Patlidžan je omiljeno povrće u mnogim kuhinjama, ali njegova prirodna gorčina često zna pokvariti ukus jela. Iskusne domaćice zato primjenjuju jednostavan, ali vrlo efikasan trik - soljenje patlidžana prije pripreme.

Nakon što se patlidžan opere i nareže na kolutove ili kocke, potrebno ga je posoliti i ostaviti oko pola sata da pusti tečnost. So izvlači gorke sokove iz unutrašnjosti povrća, čime se eliminiše nepoželjna gorčina. Nakon toga, komadi se isperu pod mlazom hladne vode i dobro obrišu kuhinjskim papirom ili krpom.

Osim soljenja, neki kuhari preporučuju i potapanje patlidžana u mlijeko na 20 minuta. Mlijeko neutralizira gorčinu, a ujedno omekšava povrće i čini ga pogodnijim za pečenje ili prženje.

Važno je napomenuti da mladi, manji patlidžani obično sadrže manje gorčine od starijih, pa ako birate povrće, odlučite se za one čvrste i sjajne kore.

Uz ovaj jednostavan postupak, patlidžan postaje savršeno ukusan dodatak musakama, salatama ili umacima, bez traga gorčine.